贵阳南明区泡椒卤菜是贵阳南明区泡椒卤菜培训的重点专业，贵阳南明区泡椒卤菜培训师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

一配方2.炒锅烧热放热油，放入姜 蒜煽香，放入卤肉煽炒至金黄。3.卤肉炒熟时，加入豆酱 葱花翻炒均匀，淋入香油即可。

花椒：能减少肉臊味并可防止肉质滋生病菌，具有暖胃，消滞作用。

卤菜怎样凉拌吃着很香？

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夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

三、特色卤菜培训，卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制.前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 　　另外呢，干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来。

三、卤肉的五香包括：花椒、八角、茴香、豆蔻、白芷。这五种香料是卤肉时不可或缺的香料，卤肉时把它们包在纱布里，放到卤肉锅里就可以了。

第一1/5贵阳南明区学习泡椒卤菜的学校麻辣油的制作提示：1.煳辣油制作和红油辣椒制作见"香辣味型"。 2.郫县豆瓣酱加工见"香辣味型"。 3.花椒面制作见"麻香味型"。

调料没有选好，特别是辣椒的品种，夫妻肺片 几十年的老店 非遗传承 味道是你想要的 从起各种卤水到开店经营思路都有

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

五、锅里放入温水，加入八角、桂皮、芷兰、香茅草、胡椒、花椒、辣椒、生抽、老抽、黄糖、盐，放入要卤的菜，大火烧开，小火炖，入味即可。

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